Diciembre se brinda en copas

Por Sandra Fernández

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A partir de este fin de semana ya estamos en modo navideño y con ello, celebraciones múltiples y agradecimientos que queremos y tenemos que hacer.    Una buena botella de vino con un sentido muy personal, siempre cae muy bien y te sacará de apuros.    ¿Qué elegir?  Aquí una guía rápida de estilos y novedades que podría ayudarte a decantar tus gustos y preferencias y los de tus personas favoritas; y si ya vas a comprar para alguien más, ¿porqué no comprar para tu casa también?.

Este año vi detonar finalmente el gusto por el vino blanco en nuestro país.  Lo escribo de manera enfática porque fuera de la cultura gastronómica norestense, la cocina mexicana es de blancos. Una de las novedades de 2025 fue el encuentro con la uva Godello, centrada principalmente en una zona vinícola al noroeste de España llamada el Bierzo. Vinos blancos jugosos con hermosa acidez y mucho carácter aromático cítrico y floral y con un cuerpo untuoso con peso en el paladar. El Godello será mi opción de maridaje para el pavo de esta navidad. ¡Yo sí me declaro fan del pavo! Una carne blanca, magra y algo neutra cuya textura es lo que más notamos para evaluarla.  Que sea suave sin deshacerse y jugosa sin dejar de estar bien condimentada.  Lo acompañamos de tantas guarniciones que al final es un plato lleno de sabores, texturas, colores, pero sobre todo notas dulces, otoñales y confortables.  El Godello será mi opción de blancos para esta temporada. Si lo queremos acompañar de un tinto, tengo la recomendación perfecta. Este año fue dominado por la conversación de la uva Garnacha (aka Grenache) demostrando que cepas de gran estructura pueden hacer también vinos más suaves.  La Sierra de Gredos fue el iniciador del movimiento hacia este tipo de intervenciones de la cepa mediterránea para generar vinos de hermosos aromas a fruta roja y campo, hierbas aromáticas silvestres y muy poca barrica notoria. No olvides un poco de rojos en ese plato para generar la armonía. Arándanos en jalea o en compota, una salsa de Jamaica o toques con granada, una ensalada de frutos secos con betabel y tendrás lista la ecuación.

Para abrir y cerrar, un espumoso. Este año vi detonar la elaboración de vinos espumosos en bodegas mexicanas, con elaboraciones elegantes, métodos tradicionales a la usanza del Champagne y perfectos para abrir experiencias en mesa.  Habíamos centrado la atención en Querétaro para este tipo de elaboraciones y ahora la vemos además ya extendida a lo largo de los valles de Ensenada y las zonas vinícolas de Guanajuato.  Un espumoso brut o extra brut para que no tenga notoriedad dulce es el perfecto abrazo de bienvenida con botanas y ensaladas o bien el momento de celebración y brindis con los postres para reducir su dulzor.

El vino mexicano  es un consentido.  De cada cien botellas de vino que se abren en el pais, 39 son de origen nacional. Lo queremos, lo presumimos, lo regalamos y nos lo bebemos con orgullo demostrando al mundo que cada vez lo hacemos mejor. Con vinos de Coahuila y Chihuahua podrás generar una nueva conversación. 

España, es un gran favorito de los mexicanos por historia, tradición y gusto.  Este año sal del Tempranillo de Rioja y Ribera del Duero y explora el Godello del Bierzo y las Garnachas de Gredos.

Portugal: El país entero posee una de las mejores relaciones precio-calidad del mercado. La región del Douro además está en tendencia.  Uvas tan locales como Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta Cao hacen vinos de mezcla extraordinarios. No olvidemos los Oportos, quedarás de maravilla si los ofreces con quesos sobre todo azules o postres de chocolate.

Argentina: Este año demostró su poderío con sus excelsos Cabernet Franc.  Atrévete a salir del tradicional Malbec.

Estados Unidos: ¿Quién dice no a un “Napa Cab”?  Famoso por su arraigado Cabernet Sauvignon, ahora ya más delgados, elegantes y soberbios.

Aquí te dejo una guía que te puede resultar útil al momento de elegir:

Emilio Moro Godello – blanco del Bierzo, España

Rumbo al Norte Garnacha - tinto de Sierra de Gredos, España

Espumoso G&G Blanc de Blancs El Cielo  -  espumoso de Valle de Guadalupe, México  

Guidova 30 – Parras Coahuila, México

Double Diamond -Napa Vallley . Estados Unidos

El Enemigo Cabernet Franc - Mendoza, Argentina

Crasto – tinto de Douro, Portugal

Las opiniones expresadas son responsabilidad de sus autoras y son absolutamente independientes a la postura y línea editorial de Opinión 51.